?

Log in

No account? Create an account
Очень быстро, но всегда беспроигрышно вкусно.

Read more...Collapse )

[reposted post] Ганаш. Основы.

Я всё обещаю, обещаю...но катастрофически не хватает времени на толковые записи. Да и с чего начать, не совсем понятно. Ох, в общем как обычно. Начну с чего-нибудь, а дальше разберёмся...

Ганаш я готовлю по технологии Valrhona. В отличие от принятого в России способа соединять шоколад рабочей температуры со сливками такой же температуры (якобы, чтобы избежать перегрева и не допустить потери правильных кристаллов) здесь фигурируют совсем другие цифры.
Read more...Collapse )
Уважаемые сообщники,
если я выкладываю рецепт выпечки (печь не умею), это значит, что рецепт получится с первого раза даже у первоклассника.
Иджинио Массари - один из лучших итальянских кондитеров. Это примерно как Эрме для французов. Кстати, они дружат более 20 лет. Но если Эрме обычно дает хорошо сбалансированные рецепты, то Массари еще и объясняет что и зачем. Для меня это - идеальное изложение.
При всем моем ровном отношении к кексам и им подобным изделиям, этот рецепт - очень быстрый, простой в приготовлении, из доступных продуктов и выдающийся по вкусу.

Сл. масло 125 г
Сахар 125 г
Соль 1 г
Ваниль ½ стручка (смело можно исключить, цедра перебьет)
Апельсиновая цедра 20 г
Молоко, t 25 C – 25 мл
Яйца 125 г
Мука 150 г
Крахмал (имеется в виду картофельный, я брала кукурузный) – 25 г
Baking (у меня был разрыхлитель Др. Эткер) – 3-4 г
Апельсиновые цукаты – 125 г
Смешанные сухофрукты (в ит. языке имеются в виду и сухофрукты, и орехи) – 125 г

Пропитка:
Вода 75 мл
Сахар 75 гр
Grand Marnier 75 мл

Глазурь:
Сахар 50
Вода 10

Мои комментарии по тексту – в скобках.
Смешать миксером размягченное масло, сахар, цедру, ваниль и соль.
(Количество цедры мне показалось безумным. Но я последовала рецепту и не пожалела. Цедру, верхний блестящий слой, сняла микропланом. Апельсинов в достаточном количестве у меня не было, поэтому я «побрила» марокканские мандарины и апельсины примерно 60/40.
Очень важно довести масло до мягкости, зимой при комнатной Т у нас это сложно. Поэтому я кастрюльку с маслом ставила рядом с зажженной конфоркой. Но нельзя, чтобы масло стало мягким и поплыло. Оно должно всего лишь стать пластичным).
Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем 2 раза.
Постепенно добавить посеянную муку, яйца и молоко
(Меня удивило, что яйца не взбиваются отдельно, но делала именно по рецепту).
Добавить цукаты и сухофрукты, равномерно распределив их в тесте.
(У меня не было заслуживающих доверия апельсиновых цукатов. Сначала я пыталась замочить сушеный кизил в куантро, но времени не хватило. В итоге я взяла чернослив и курагу примерно 35/65, обваляла их в крахмале.
Масса (тесто) получается желтого цвета, очень вязкая, выкладывать в форму ложкой. Когда я все смешала, думала, что не получилось и кексег пойдет на выброс.
Масса тугая, сухофрукты распределяются равномерно и при выпечке не тонут).
Выпечка.
10 минут при 210 С. Затем разрезать кекс ножом вдоль.
(Духовку разогрела заранее. Через 10 минут ничего не резалось, стенки подпеклись, а верх был жидкий).
Продолжить выпечку на 170 С. Для изделия весом 400 г – 30 минут, проконтролировать термометром: Т в середине д.б. минимум 95 С и максимум 97 С.
(«Горбик» у меня поднялся и получился идеальным.
У меня был вес, как в рецепте, почти 900 г. Первый раз в жизни контролировала готовность не спичкой, не на глаз, а термометром. Я чуть-чуть прощелкала клювом и Т внутри у меня была 98 С. Через 25 минут. Но – термометром очень удобно проверять, на глаз пекла бы дольше.
Кекс сам выскочил из формы.
Пропитку делать не стала.
Глазурь делала почти как в рецепте, заменив воду свежевыжатым мандариновым соком. Воду/сок с сахаром прогреть до растворения сахара, слегка остудить, смазать кекс).

Ну что сказать о результате?
Идеальный кекс. Ароматный, мягкий, хотя масла мало, текстура я бы сказала… изысканная. Насыщенный за счет сухофруктов и цедры с очень правильной румяной мягкой корочкой. Если у меня вышло с первого раза, у Вас уж тем более получится.
Оригинал взят у smirnova_luda в Небольшой эксперимент на Симболоне
Долгое время я не обращала внимание на Луну без курса при гадании. Но потом это правило залетело в мое сознание и обрело силу. В эти периоды я не гадаю (почти). Вот и хотелось проверить, работает это правило или нет. Прошу принять участие в проверочном гадании!

Вы задаете вопрос, ответ на который известен. Лучше вопрос полегче, типа, "Какие у меня отношения с Петей?", "Как ведет себя Света по отношению ко мне?", "Что я планирую на ближайшее время?", "Как у меня (или у известной мне Тани) в сфере денег/любви/карьеры?". Я отвечаю на этот вопрос с помощью Симболона. В качестве ответного бонуса - участие в бесплатной акции, которую я планирую завтра (ответ на вопрос: Какую задачу мне предстоить решить в 2017 году?). Вопросы можно задавать до 24 часов по мск 8 января 2017 года. Луна сегодня целый день без курса (формально до 1:06 по мск времени 9.01.17).



Для более широкого охвата, пожалуйста, разместите ссылку на этот пост в любой социальной сети и укажите ссылку после своего вопроса.

Tags:

[reposted post] Густое яблочное варенье

Вареньем уже никого не удивишь, тем более яблочным. Но, вот это мне очень понравилось, напоминает не обычное варенье, а кусочки яблок с медом. Однозначно, это теперь мой любимый рецепт варенья из яблок. :))


Рецепт...Collapse )
Оригинал взят у vsetajnoejavnoe в Трюфельный пирог с вишней и корицей
Тут Настя в блоге 7chocolat объявила конкурс. Шоколадный, конечно. Да ещё с совершенно необычным и интригующим призом. Почему я так долго отлынивала от участия, совершенно непонятно.
Вот -- исправляюсь.


IMG_0291_1

рецептCollapse )

Акция к Остаре!

Оригинал взят у maroussiainlove в Акция к Остаре!
Иными словами, к дню весеннего равноденствия. Завтра.
Повторим то, что делали прошлой осенью на Самайн- акция оказалась весьмааааааа удачной.
Каждому желающему отвечу на 3 вопроса:
1. Что остается в прошлом.
2. Что произойдет до дня летнего солнцестояния (21 июня).
3. Совет.
Инструмент- руны.
правилаCollapse )

Оригинал взят у russkiy_sokrat в Разглядывая настоящее...

Твое прошлое, мое прошлое
Иногда тихо сводит с ума,
Настоящее станет пошлое
Если скроет все тишина.

Шли мы каждый своею дорогою
Не забыть ее и не стереть.
Оттолкнуть может очень многое
Понимать равносильно гореть.

У скитанья есть шрамы неровные,
Цена знания редко мала.
Забываем мы только бескровное..
На пути душа редко цела.

Грех бродяге бояться распутицы,
Он не раз заблуждался в пути.
Совращенная мысль перекрутица,
Сердце скажет куда нам идти.

Где-то там на пути очищения
За туманами шор бытия
Полюблю тебя своим гением,
Если ты мне подаришь себя.

Мое будущее, твое будущее
Еще больше нас сводит с ума.
Настоящее станет рассудочным,
Если оба откроем себя.


Tags:

Колодец желаний

Оригинал взят у a_str в Колодец желаний
Подводить итоги года буду чуть позже. Может быть, вообще завтра.
А сегодня - у меня есть подарок для всех. Просто сказка.
С Новым годом, мои дорогие.


Зубная фея была немного сладкоежкой, а потому костюм был ей маловат на размер-полтора. Зато на бархатном корсаже переливались синими огнями камешки, газовая юбка походила на пышное, расшитое облако, а диадема сверкала алмазами. И, конечно, крылышки. Крылышки были изумительные, слюдяные, стрекозиные, каждое утро Зубная фея мыла их не менее тщательно, чем лицо, уши и шею. Зубная фея была чистюля.

и дальшеCollapse )

This entry was originally posted at http://a-str.dreamwidth.org/1097211.html. Please comment there using OpenID.

Ящерка.

Оригинал взят у russkiy_sokrat в Ящерка.

Философская сказка.

     Однажды, в одном из своих путешествий, я встретил ящерку, которая очень верит в сказки. Она жила где-то между югом и севером, среди серых каменных джунглей.
     Жила как все, была как все.. и все бы ничего, да только ей постоянно не хватало места. Жилище маленькое, проживающих вокруг пруд пруди. То и дело приходится ужиматься, съеживаться, чтобы чего-нибудь эдакое не задеть. Но как она не старалась, все равно при каждом развороте чего-нибудь случайно задевала. Потом оно подало, гремело и даже иногда разбивалось.

Читать далее…Collapse )